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贮存加工

兔肉松的加工制作方法

时间:2018-06-04 15:37:32   作者:中国养兔网   来源:贮存加工   阅读:130  
内容摘要:兔肉松是将肉煮烂,再经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。其加工过程如下:原料:选用去骨、去脂肪、去筋腱的兔肉,然后顺肉纤维的纹路将肉切成肉条,再切成0.33厘米长的短条。配料:100千克原料须备酱油8千克,食糖6千克,黄酒6千克,生姜150千克......
兔肉松是将肉煮烂,再经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。其加工过程如下:
 
原料:选用去骨、去脂肪、去筋腱的兔肉,然后顺肉纤维的纹路将肉切成肉条,再切成0.33厘米长的短条。
 
配料:100千克原料须备酱油8千克,食糖6千克,黄酒6千克,生姜150千克,味精35克。
 
烧松加料:先将肉放入锅内,加水略过肉面,以旺火沸煮1小时,焖2小时。待肉煮酥后,撇除汤面上的浮油,扯散肌肉纤维,加入配料,继续用文火煮焖。煮至汤快干时,改用中火,用铁铲不停地翻炒,防止焦煳,即制成半成品。
 
炒松去杂:半成品含水为40%左右,质量为鲜肉的50%。将半成品加入炒松机内继续加温,复炒至成品。如果无炒松机也可重入锅内复炒。应注意根据半成品含水情况调节炉火大小,复炒时防炒焦。翻炒2.5~3小时后,用手抓起肉松挤不出水即可,趁热将肉放入搓松机内进行揉搓;没有搓松机,可用经消毒的搓松板,进行人工搓松,同时拣出碎骨和没有搓散的团块。待冷却后,称量分装。
 
成品包装:肉松金黄蓬松,清香扑鼻。因其吸水性强,须注意防潮。短期贮藏可装在防潮纸或塑料袋内,若长期贮藏应装在消毒后的玻璃瓶内。

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