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贮存加工

兔肉灌肠的加工制作方法

时间:2018-06-04 15:37:28   作者:中国养兔网   来源:贮存加工   阅读:132  
内容摘要:原料配方:兔肉2000克,五花猪肉500克,碘盐60克,酱油25克,白糖50克,炒熟花椒粉25克,胡椒粉25克,味精6克,猪肠衣8米。制作方法:第一,肠衣准备。选无沙眼、厚薄均匀的肠衣,用清水浸泡,浸软后换1次凉开水,并准备扎线。第二,腌制。将兔肉和猪肉切成小块,再用绞肉机一起绞......
原料配方:兔肉2000克,五花猪肉500克,碘盐60克,酱油25克,白糖50克,炒熟花椒粉25克,胡椒粉25克,味精6克,猪肠衣8米。
 
制作方法
 
第一,肠衣准备。选无沙眼、厚薄均匀的肠衣,用清水浸泡,浸软后换1次凉开水,并准备扎线。
 
第二,腌制。将兔肉和猪肉切成小块,再用绞肉机一起绞碎、混匀,加入调料腌2小时,拌匀佐料。
 
第三,灌制。提起肠衣,挤去水,一端扎紧,另一端套上漏斗,将调好味的肉糜灌入肠衣内,挤入肠后端,不要太紧,也不要太松,否则易出现破肠和空肠,再用线扎成若干个小段,若肠内有气体时,可用针轻刺小孔将气排出。
 
第四,干制。用温水将肠衣表面清洁干净,在太阳下晒1天,再在灌肠外涂上l层油,放入阴凉处晾干或用火烘干或熏干。冬季可保存3个月。夏季放在冷凉处可保存1个月。
 
该产品结构细密,无油腻,香酥回甜,风味独特。

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